Что приготовить из брынзы

Пошаговые рецепты — в разделе Рецепты. Начните с греческого салата с брынзой.

Брынза — один из самых «домашних» сыров: её не нужно долго готовить. Достаточно нарезать, запечь или добавить в салат. Ниже — 7 проверенных идей, что приготовить из брынзы: от лёгкого греческого салата до сытных перцев и оладий. Все блюда подходят для завтрака, обеда и ужина и хорошо заходят всей семье.

Свежую брынзу от сыроварни Sanam в Алматы удобно заказать с доставкой — партия без долгой полки. Если нужен более мягкий вкус — возьмите сис, для аромата трав — брынзу с зеленью.

1. Греческий салат с брынзой

Свежий, лёгкий и полезный — классика, с которой чаще всего начинают.

На 2–3 порции: 150–200 г брынзы, 2 огурца, 3–4 помидора (или черри), 1 болгарский перец, ½ красного лука, горсть маслин, оливковое масло, чуть лимонного сока, орегано, чёрный перец.

1. Овощи нарежьте крупно, лук — полукольцами.
2. Брынзу нарежьте кубиками и выложите сверху (не перемешивайте сильно — кубики красивее целыми).
3. Заправьте маслом и лимоном. Соль почти не нужна: сыр уже солоноватый.

Подробнее про сыр в салате: сыр для греческого салата. Чем брынза отличается от феты: разбор.

2. Сырники с брынзой

Нежные и сытные — неожиданный, но очень удачный завтрак.

На 8–10 шт.: 200 г творога, 100–120 г брынзы, 1 яйцо, 2–3 ст. л. муки (или манки), щепотка сахара по желанию, масло для жарки.

1. Брынзу разомните вилкой или натрите, смешайте с творогом и яйцом.
2. Добавьте муку до мягкого, но формующегося теста.
3. Сформируйте сырники, обжарьте на среднем огне до румяной корочки с двух сторон.
4. Подавайте со сметаной или натуральным йогуртом.

Совет: если брынза очень солёная, долю творога увеличьте — вкус станет мягче.

3. Запечённые овощи с брынзой

Сочно и ароматно — лёгкий ужин в одной форме.

На 2–3 порции: цукини, баклажан или кабачок, помидоры, 150–200 г брынзы, чеснок, зелень, масло, перец.

1. Овощи нарежьте кружочками, слегка посолите (осторожно) и сбрызните маслом.
2. Выложите в форму слоями, сверху — кубики или крошка брынзы.
3. Запекайте при 180–190 °C 20–30 минут, до мягкости овощей и лёгкой румяности сыра.

Для более «тянущегося» верха можно добавить немного моцареллы для пиццы, а брынзу оставить для вкуса.

4. Пирог из лаваша с брынзой

Быстро и вкусно — когда гости уже в пути.

На 1 противень: 2–3 тонких лаваша, 300–350 г брынзы, зелень (укроп, петрушка), 2 яйца, 100 мл молока или кефира, масло.

1. Брынзу разомните, смешайте с зеленью и одним яйцом.
2. Смажьте форму, выложите слой лаваша, начинку, снова лаваш — чередуйте 3–4 слоя.
3. Смешайте оставшееся яйцо с молоком, залейте пирог.
4. Запекайте при 180 °C 20–25 минут до золотистой корочки.

Уже с зеленью в сыре? Берите сис с зеленью — меньше шинковки.

5. Паста с брынзой

Простой рецепт на каждый день — ужин за 15 минут.

На 2 порции: 200 г спагетти, 120–150 г брынзы, зубчик чеснока, оливковое масло, чёрный перец, зелень.

1. Отварите пасту al dente, сохраните полстакана воды от варки.
2. На сковороде слегка прогрейте чеснок в масле, снимите с огня.
3. Добавьте пасту, раскрошенную брынзу и ложку воды — сыр чуть «свяжет» соус.
4. Поперчите, посыпьте зеленью. Соль почти не нужна.

6. Фаршированные перцы с брынзой

Сытное домашнее блюдо — на обед или семейный ужин.

На 4 перца: 4 болгарских перца, 150 г варёного риса (или фарш + рис), 150–200 г брынзы, лук, зелень, сметана для подачи.

1. Перцы разрежьте вдоль или срежьте «крышечку», уберите семена.
2. Смешайте рис (или фарш с рисом) с раскрошенной брынзой, луком и зеленью.
3. Нафаршируйте, сверху чуть сыра. Запекайте при 180 °C 30–40 минут под фольгой, последние 10 минут — без фольги.
4. Подавайте со сметаной.

7. Оладьи с брынзой

Отличная идея для перекуса — к чаю или как лёгкий ужин.

На 10–12 шт.: 1 кабачок или пучок зелени, 100–120 г брынзы, 1 яйцо, 3–4 ст. л. муки, перец, масло.

1. Кабачок натрите, отожмите сок; зелень мелко порубите.
2. Смешайте с раскрошенной брынзой, яйцом и мукой.
3. Жарьте небольшими оладьями на среднем огне до румянца.
4. Подавайте с йогуртом, сметаной или чесночным соусом.

Как выбрать брынзу для рецептов

• Для салата и пасты — плотная, кубик держит форму: классическая брынза.
• Для намазок, пирога и оладий — можно чуть мягче: сис.
• Свежесть важнее «акции на полке»: как выбрать свежую брынзу, как хранить рассольный сыр.

Купить в Алматы у производителя: гид по брынзе · весь каталог Sanam · доставка по городу.

FAQ: что приготовить из брынзы

С чего начать, если готовлю брынзу впервые?

С греческого салата или пасты — минимум шагов, сразу понятен вкус сыра.

Нужно ли вымачивать брынзу перед готовкой?

Только если партия слишком солёная на ваш вкус. Свежая брынза Sanam обычно готова к столу.

Можно ли жарить брынзу?

Иногда да, но для жарки «стейком» удобнее халуми. Брынзу чаще крошат, запекают и кладут в начинки.

Сколько брынзы брать на семью?

На салат для 4 человек — 200–300 г. На пирог из лаваша — около 300–350 г. На неделю завтраков и 2 ужинов часто хватает 0,5–0,7 кг.